Carnati, salamuri si leber

Metode profesioniste de producere a carnatilor, salamurilor si leberului.

Gata cu gustul de fabrica al produselor de serie: cartea va ofera cunostinte tehnice concentrate, indrumari practice si retete testate pentru carnati, salamuri si leber cu o nota speciala!

• Ghid pas cu pas
• Sfaturi profesioniste de la macelarie
• Retete clasice si noi.
• Capitol pentru calcularea costurilor

Franz Dopller - Maestru macelar si pedagog, cu cursuri la Hohere Bundeslehr-und Forschungsanstalt Francisco Josephinum din Wieselburg, si pasionat producator si reinventator de carnati.  

Cuprins :

• Notiuni de baza pentru producerea de carnati si salamuri
• Prelungirea duratei de viata a mezelurilor
• Bruhwurst (carnati opariti)
• Retete de Bratwursti opariti
• Retete de Fleischwurst oparit sau prajit
• Dauerwurst si Rohwurst
• Retete de Rohwurst
• Blutwursti si Rotwurst
• Retete de Blutwurst si Rotwurst
• Pate de ficat in membrana (Leberstreichwurst)
• Retete de pate de ficat in membrana (Leberstreichwurst)
• Siilzwurst (toba si piftie)
• Reteta de Siilzwurst 
• Pastete, pate si rulada
• Retete de Pastete
• Calculul costurilor

Anul aparitiei: 2009
Nr. pagini: 142

Spune-ţi opinia